Wie man Reiswein macht

Wie man Reiswein macht

In den letzten Jahren, mit dem Aufkommen der Heimbraukultur, ist selbstgemachtes Koji bei vielen Braubegeisterten zu einem heißen Thema geworden. Jiu-Koji ist ein unverzichtbares Fermentationsmittel im Brauprozess und Reis ist aufgrund seines hohen Stärkegehalts und seiner einfachen Verfügbarkeit ein idealer Rohstoff für die Herstellung von Koji geworden. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, wie man Koji aus Reis herstellt, zusammen mit relevanten Daten und Schritten, die Ihnen dabei helfen, diese Fertigkeit leicht zu erlernen.

1. Grundprinzipien der Brennhefe

Jiuqu ist ein Fermentationsmittel, das eine Vielzahl von Mikroorganismen (wie Schimmelpilze, Hefen usw.) enthält, die Stärke in Körnern in Zucker umwandeln und diesen dann zu Alkohol fermentieren können. Bei der Herstellung von Reis-Koji werden diese Mikroorganismen hauptsächlich durch natürliche oder künstliche Impfung kultiviert.

2. Schritte zur Herstellung von Reis-Koji

Hier sind die detaillierten Schritte zur Herstellung von Koji aus Reis:

1. Materialien vorbereiten

2. Den Reis verarbeiten

Den Reis waschen, 4-6 Stunden einweichen, das Wasser abgießen und dämpfen. Gedämpfter Reis muss ausgebreitet und auf 30–35 °C abgekühlt werden, um zu vermeiden, dass zu hohe Temperaturen Mikroorganismen abtöten.

3. Beimpfung von Brennhefe

Streuen Sie das Koji-Pulver gleichmäßig über den abgekühlten Reis und mischen Sie es vorsichtig. Stellen Sie sicher, dass jedes Reiskorn mit dem Koji-Pulver in Kontakt kommt.

4. Fermentationskultur

Geben Sie den beimpften Reis in einen sauberen Behälter, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie ab und stellen Sie ihn zur Fermentation in eine Umgebung mit 25–30 °C. Während der Gärung muss die Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten werden, um ein Austrocknen zu vermeiden.

5. Trocknung und Konservierung

Nachdem der Koji vollständig ausgereift ist, stellen Sie ihn an einen belüfteten Ort, um ihn im Schatten und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt zu trocknen. Die getrocknete Brennhefe kann versiegelt und gelagert und vor der Verwendung zerkleinert werden.

3. Vorsichtsmaßnahmen

1. Alle Werkzeuge und Behälter müssen streng desinfiziert werden, um eine Kontamination durch verschiedene Bakterien zu vermeiden.
2. Die Fermentationstemperatur sollte nicht zu hoch oder zu niedrig sein, da sie sonst die Aktivität der Mikroorganismen beeinträchtigt.
3. Wenn während des Fermentationsprozesses schwarze oder grüne Schimmelflecken auftreten, bedeutet dies, dass es kontaminiert ist und entsorgt und neu hergestellt werden muss.

4. Häufig gestellte Fragen

Mit den oben genannten Schritten können Sie ganz einfach zu Hause hochwertiges Reis-Koji herstellen und so eine solide Grundlage für selbst gebrauten Wein legen. Ob Reiswein, Reiswein oder andere traditionelle alkoholische Getränke, hausgemachter Koji kann Ihrer Weinherstellungsreise Spaß machen und ein Erfolgserlebnis verleihen.